The present invention concerns a product taken from the group consisting of a foam, an emulsion, a foamed emulsion, a dispersed emulsion and a foamed dispersion, wherein the interface water-air, water-oil or water-solid comprises a complex formed instantaneously by the mixture of at least a protein (or peptide) and at least a polysaccharide oppositely charged or the mixture of two proteins oppositely charged, said product being in a pH range within which the electrostatic interaction between both compounds oppositely charged occurs and wherein the total amount of protein and polysaccharide is comprised between 0.01 and 5 % in weight.
A23P 1/16 - Production de mousse ou de produits fouettés (succédanés de la crème A23L 1/19)
A21D 8/02 - Méthodes de préparation de la pâte; Traitement de la pâte avant cuisson
A21D 13/00 - Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
A21D 13/08 - Pâtisseries, p.ex. gâteaux, biscuits, feuilletés (glaçage ou givrage ou mélanges pour les réaliser A23G 3/00)
A23D 7/005 - Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines caractérisées par des ingrédients autres que des triglycérides d'acides gras
A23G 1/00 - Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
A23G 3/00 - Sucreries; Confiseries; Massepain; Produits enrobés ou fourrés
A23G 3/34 - Sucreries, confiseries ou massepain; Procédés pour leur fabrication
A23J 3/00 - Traitement des protéines pour l'alimentation
brevets
